陜西地處中國版圖的西北，是中國產(chǎn)茶區(qū)的北緣，是中華文明的發(fā)祥地。陜南是南水北調(diào)中線工程的水源涵養(yǎng)地，“一江春水流京津”，得天獨(dú)厚的地理位置和條件，成就了陜西產(chǎn)好茶的必然！陜南茶區(qū)茶葉孕育期長，內(nèi)質(zhì)好，內(nèi)含物豐富。 “香高、味濃、形美、耐泡、富含鋅硒、營養(yǎng)保健”，這是陜茶普遍的特點(diǎn)?！拔业募亦l(xiāng)位于絲綢之路的起點(diǎn)”，這句話開啟了中國茶事外交的黃金時(shí)代，也開啟了陜茶發(fā)展的歷史新紀(jì)元。

陜南茶區(qū)在地域上包含秦嶺深山、秦嶺南麓、漢水流域和巴山北麓四個(gè)板塊，在行政上包括漢中、商洛、安康三市20余區(qū)縣。漢中的西鄉(xiāng)縣、南鄭縣、寧強(qiáng)縣、城固縣、勉縣、鎮(zhèn)巴縣，安康的紫陽縣、平利縣、嵐皋縣，商洛的商南縣、鎮(zhèn)安縣、山陽縣等為陜茶的主產(chǎn)區(qū)。咸陽市，特別是涇陽縣，是涇陽茯磚茶較為集中的生產(chǎn)區(qū)域。

陜西茶區(qū)分布圖

陜西省目前生產(chǎn)的茶類有綠茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶，也有再加工茶類中的緊壓茶和花茶。此外，陜西還有許多非茶之茶品種，如平利絞股藍(lán)、太白山藥王茶、延安連翹茶、洋縣黑米茶、大荔棗芽茶、商南菊花茶、銀杏茶、文冠果、杜仲茶、茵陳茶等等，生產(chǎn)區(qū)域覆蓋三秦大地。

為什么喝陜茶？

第一是生態(tài)環(huán)境好！“南水北調(diào)”中線工程已經(jīng)全線開通。這項(xiàng)長1400多公里、歷時(shí)10年的巨大工程，正向“京津”輸送“南水”。陜西位于這項(xiàng)宏偉工程的起始端，不僅是“南水北調(diào)”核心水源區(qū)——漢、丹江的發(fā)源地，也是亞洲最大的人工淡水湖——丹江口水庫70%的“蓄水者”。為了保證“一江清水送北京”，原本就屬于經(jīng)濟(jì)落后地區(qū)的陜南三市（漢中、安康、商洛），作為水源涵養(yǎng)地區(qū)，付出了巨大代價(jià)。同時(shí)，一個(gè)更嚴(yán)峻的問題則是，在日漸嚴(yán)苛的環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)面前，這些原本就落后的地區(qū)，能否找到合適的治理模式和發(fā)展方式，擺脫原本就落后的面貌？茶產(chǎn)業(yè)順應(yīng)了這一歷史抉擇，成為陜西農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一。

陜南本來就是全國茶產(chǎn)區(qū)屈指可數(shù)的尚未受到嚴(yán)重污染到的地方。對(duì)生態(tài)環(huán)境最敏感的大熊貓、朱鹮等珍稀保護(hù)動(dòng)物都在這里繁衍棲息。隨著南水北調(diào)中線工程的通水，陜南生態(tài)條件改善越來越得到政策保障，陜南茶園生長環(huán)境和陜西茶葉品質(zhì)越來越好。要說為什么喝陜茶？這條最核心！一下子把其他產(chǎn)區(qū)甩開幾條街，且具有唯一性?！耙唤核骶┙颉保删土岁兾鞒掷m(xù)產(chǎn)好茶的必然！

以前陜南茶葉品質(zhì)好，是因?yàn)榈乩砥В廴舅孕?。這是中國所有優(yōu)質(zhì)茶適生區(qū)的共同特征。但歷史上的地理偏僻擋不住現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)發(fā)展的步伐。對(duì)大多數(shù)茶葉產(chǎn)區(qū)而言，生態(tài)衰落是發(fā)展帶來的副產(chǎn)品，這是必然的結(jié)果?！耙唤核骶┙颉?，從政策上保障了陜南生態(tài)環(huán)境的持續(xù)發(fā)展，這在全國茶區(qū)是唯一的。

秀美陜南茶園

第二是茶葉內(nèi)質(zhì)好！陜西地處中國茶區(qū)的北緣，茶葉孕育期長，所以內(nèi)含物豐富，這奠定了陜茶內(nèi)質(zhì)普遍優(yōu)秀。尤其是明前春茶，更具備這種特征。用陜南茶原料加工的紅茶、白茶、烏龍茶、茯茶，香氣充沛，回味甘甜。陜南茶孕育期長，這直接和茶葉檢測(cè)的一個(gè)重要指標(biāo)“水浸出物”相對(duì)應(yīng)。在目前，茶葉還是主要通過沖泡來飲用，水浸出物就表明了茶葉營養(yǎng)物質(zhì)的釋放程度。

陜茶首席科學(xué)家肖斌教授的原話這樣說的：“陜南22個(gè)產(chǎn)茶縣都處在南水北調(diào)水源涵養(yǎng)區(qū)，國家不允許有重度農(nóng)業(yè)污染，所以這個(gè)地方生產(chǎn)的茶葉，我們從重金屬含量也罷，從農(nóng)藥污染也罷，或者其他的工業(yè)污染都不存在。所以，這個(gè)地方生產(chǎn)的茶葉從理論上來講應(yīng)當(dāng)很好。為什么說陜茶是最好的，我們陜西茶從水浸出物來講，全國平均水平就是國家標(biāo)準(zhǔn)要求的36%，那么咱陜西茶平均可以達(dá)到43% ，高的可以達(dá)到45%，再高的可以達(dá)到51%。所以我認(rèn)為陜茶在內(nèi)質(zhì)上可以征服全世界?！?

這是對(duì)于陜茶品質(zhì)最基礎(chǔ)的物理描述。注意，只是個(gè)基礎(chǔ)，還不是最重要的。因?yàn)閷?duì)于茶樹生長而言，海拔可以彌補(bǔ)一些緯度，云霧可以彌補(bǔ)一些海拔，所以具備“香氣馥郁”特征的好茶，在全國茶區(qū)還是很多。所以在這一點(diǎn)，陜茶和全國名茶基本站在了同一起跑線，領(lǐng)先還不是很多，差異優(yōu)勢(shì)還不明顯。

硒對(duì)人體的保健作用

形成比較明顯的差異優(yōu)勢(shì)的是，陜茶富含鋅硒營養(yǎng)保健。硒能提高人體免疫，硒對(duì)人體的重要生理功能越來越為各國科學(xué)家所重視。各國根據(jù)本國自身的情況都制定了硒營養(yǎng)的推薦攝入量。陜南安康、商洛、漢中三地區(qū)是全國少有的富硒帶。陜西紫陽是全國僅見的富硒密集區(qū)，被譽(yù)為“世界硒源”、“中國硒谷”。紫陽境內(nèi)廣泛分布著我國少見的富硒巖層，含硒量高達(dá)5.66—32.06ppm。陜南茶天然富含有機(jī)硒，飲用陜茶是一種簡(jiǎn)便易行、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又無任何副作用的補(bǔ)硒方法。

漢陽陵考古發(fā)現(xiàn)的世界上最早的茶葉，這是分離后的茶葉標(biāo)本

第三是可以喝的中華文明！陜茶始于神農(nóng)，載于商周，盛于隋唐，繁榮于明清，騰飛于當(dāng)代。上下五千年連綿不斷，每一個(gè)歷史時(shí)期都有典型的事件和偉大的人物。這是一個(gè)縱貫歷史的時(shí)間軸，同時(shí)體現(xiàn)為四個(gè)側(cè)重點(diǎn)：一、秦茶始祖；二、帝都；三、西北橋頭堡；四、主席家鄉(xiāng)的茶。這四個(gè)側(cè)重點(diǎn)是對(duì)不同時(shí)代陜茶地位的具體總結(jié)。華夏文化本質(zhì)是農(nóng)業(yè)文化，茶文化就是農(nóng)業(yè)文化的產(chǎn)物。早期的茶文化都產(chǎn)生于黃河農(nóng)業(yè)文化的中心區(qū)域——陜西，以秦嶺山脈為資源依托涵養(yǎng)地，以渭河流域的寶雞，漢江上游的漢中（含安康）為茶文化源頭地而發(fā)生發(fā)展的。

五千年前，一個(gè)叫神農(nóng)的部落首領(lǐng)在秦嶺大巴山這一帶發(fā)現(xiàn)了“茶”這種樹葉，在寶雞渭水的支流姜水一帶開啟了人類利用茶的歷史。

四千年前的周朝，宮廷已經(jīng)設(shè)立了專門負(fù)責(zé)收集茶草的官職——“掌荼”，巴人把茶作為貢品進(jìn)貢給周王室，這時(shí)就有了“茶園”的概念。

三千年前，秦王統(tǒng)一六國，把茶葉的使用推廣到了全國。學(xué)者顧炎武說，“自秦滅楚，始有茗飲之事。”

兩千年前，漢景帝時(shí)期已經(jīng)把茶葉單獨(dú)儲(chǔ)存，收放在皇家的糧食庫里，作為生活的必需品，漢武帝時(shí)期陜西城固人張騫出使西域，開辟了“絲茶之路”。

一千四百年前，文成公主帶茶入藏民族交融，中唐的陸羽創(chuàng)作了《茶經(jīng)》，皇室官員文人雅士都為茶而著迷，后世在寶雞法門寺出土了世界瑰寶皇家茶器。

一千年前的宋朝，“斗茶”的游戲走上了街頭，深入民間，在陜西藍(lán)田呂氏家族墓挖出了“孔雀化茶”茶葉化石，同時(shí)朝廷為了鞏固邊防，開啟了“以茶易馬”的國策。

六百多年左右，明清時(shí)期“以茶易馬”最為繁盛，陜西涇陽作為“南茶西運(yùn)”的轉(zhuǎn)運(yùn)地，檢運(yùn)的工人多達(dá)上萬人，已經(jīng)具備現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的雛形。

2013年，提出“一帶一路”，陜茶又迎來了新的風(fēng)口，“我的家鄉(xiāng)在絲綢之路的起點(diǎn)”，開啟了陜茶發(fā)展的新紀(jì)元。陜西有很多歷史文化遺跡，最出名的莫過于被譽(yù)為“世界八大奇跡之一”的兵馬俑。和兵馬俑一樣，世界上最早的茶葉也是在陜西西安被發(fā)現(xiàn)的，這個(gè)地方是漢景帝陽陵，也叫“漢陽陵”。

漢陽陵發(fā)現(xiàn)的茶葉距今已經(jīng)有2150年。其實(shí)在陜西的各個(gè)博物館、名勝古跡，都能找到茶的影子，如法門寺、陜西歷史博物館、黃帝陵、大雁塔、青龍寺等等。

法門寺地宮素面淡黃色琉璃茶盞、茶托

用中國茶文化重點(diǎn)學(xué)科帶頭人余悅教授的話來說：“陜西是不可忽視的產(chǎn)茶省，更為中國茶文化作出了獨(dú)特的貢獻(xiàn)，產(chǎn)生了重要的影響，具體表現(xiàn)在六個(gè)方面：陜西是中國最早的茶產(chǎn)地之一；陜西是最早主導(dǎo)貢茶制度化的地方；陜西出土的文物，彌補(bǔ)了唐代陸羽《茶經(jīng)》記載的不足；陜西飲茶習(xí)俗豐富了中國茶俗的內(nèi)容；陜西是茶馬交易的重要地區(qū)，留下了許多寶貴文獻(xiàn)；陜西是中國“茶馬古道”和“茶葉之路”的重要樞紐之一。

陜西不僅是歷史上‘絲綢之路’的起始之地，也是當(dāng)代“絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”的騰飛之地。”

香高味濃形美耐泡

陜西省茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長紀(jì)曉明總結(jié)說：“茶不是一般的農(nóng)產(chǎn)品，茶葉的價(jià)值在未來的市場(chǎng)主要是兩個(gè)方面，一個(gè)是生態(tài)價(jià)值，一個(gè)文化價(jià)值。那么陜茶，在生態(tài)價(jià)值和文化價(jià)值兩個(gè)方面都是頂尖的?！?

這就是陜茶的獨(dú)特之處。喝陜茶你在喝什么？是輸送京津的一江春水，是縈繞世界的漢唐雄風(fēng)，是綠水青山的一枚靈芽，是絲綢之路上的友誼使者，是中華傳統(tǒng)文化的法器，是深山茶農(nóng)的笑顏。這就是陜茶！

茶始于翠山，高山云霧，是山孕育了茶，也是山孕育了人類。這座山，它可能是秦嶺，可能是巴山，它是茶樹生長的任何地方。秦嶺是父親山，漢水是母親河。山比河更有力量，比起依賴天時(shí)，比起農(nóng)坊制作，茶業(yè)發(fā)展還要更依賴于科技。這座山可能是嵯峨山，也是黃帝陵的橋山，每個(gè)人心中都有一座山，每個(gè)企業(yè)都在筑一座山。杯口茶湯，生態(tài)為基。

目前是中國茶，包括陜西茶，歷史上無與倫比的黃金發(fā)展期。一方面，由于一帶一路和多次茶事外交，在世界范圍內(nèi)唱響了中國茶，具象化了中國傳統(tǒng)文化和中國形象。其中陜西是受益最多。另一方面，由于地緣政治的契機(jī)，陜西的發(fā)展備受矚目，陜茶也被多次帶入國際場(chǎng)景。還有，“一江春水向流京津”，陜南為南水北調(diào)中線工程貢獻(xiàn)了70%的水源，陜西在京津地區(qū)的影響力日益提升，拉動(dòng)了陜西形象和陜茶的消費(fèi)。陜茶就是陜西發(fā)展和陜西生態(tài)改善的產(chǎn)品和符號(hào)。